那么节日期间如何科学吃肉呢？小编专程请来营养科医师支招。

每种食物都含有多种营养成分，但是不同食物中营养成分的含量各不相同，它们各司其职，为我们的健康保驾护航，而肉类是我们获取动物性蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和硒的重要来源。按种类来说便分为红肉、白肉以及鱼虾蟹贝类。

红肉

指在烹饪之前呈红色的肉，如猪、牛、羊、兔等动物的肌肉和内脏，这类肉又叫畜肉类。生肉的颜色呈现红色，是因为含有血红素。畜肉中，牛羊肉的蛋白质含量较高，可达20%；猪肉较低，一般为13.2%左右。此外，畜肉中蛋白质氨基酸组成与人体需要也较接近，利用率高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配。

白肉

顾名思义，白肉是在烹饪之前呈白色的肉，如鸡、鸭、鹌鹑、鹅等动物的肉，又叫做禽肉。禽肉的蛋白质含量为16%—20%，其中鸡肉的蛋白质含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。研究表明，摄入禽肉与结直肠癌的发病风险无关，与心血管疾病的发病风险也无关，可以放心食用。

鱼虾蟹贝

鱼是蛋白质的良好来源，含有所有必需的氨基酸，因为鱼的蛋白质很容易消化，所以这些氨基酸很容易获得。不同种类的鱼所含的蛋白质具有不同的生理作用，如改善胰岛素敏感性、葡萄糖耐受性或降低脂类物质的循环浓度。研究调查表明，胰岛素敏感性下降的成年人摄入鳕鱼，可以改善胰岛素的敏感性和β细胞功能。每天服用6克的鳕鱼可以改善超重和肥胖成年人的葡萄糖代谢。

至于肉类中经常被谈之色变的大敌“脂肪”，也需要我们理性去看待——鱼类中还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，有些水产动物还富含EPA和DHA，对降低心血管疾病、脑卒中等疾病的发病风险有重要作用。禽类脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，其次为亚油酸和棕榈酸。

其中，鸡肉的脂肪含量相对较低，且脂肪酸组成优于畜类脂肪，只要不过量食用，一般不会增加心血管疾病、2型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险。畜肉类中饱和脂肪酸偏高，其中猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。

那么如何科学合理的吃肉呢？

中国居民膳食指南推荐平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200克。吃肉时，首选水产品，禽类次之，最后是畜类肉。

研究表明，不同动物性食物的摄入对缺血性心脏病（IHD）的发生风险有不同的影响：红肉和加工肉类的摄入量与IHD的发生风险成正相关；富含Ω3脂肪酸的鱼类、酸奶和奶酪的摄入量与IHD的发生风险成负相关；禽类、白鱼、牛奶和鸡蛋的摄入与IHD的发生风险无显著相关。

另外动物脂肪摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，所以建议吃瘦肉。此外，为了减少脂肪的摄入量，建议去皮食用，且避免用煎炸的方式烹调。另外建议将肉类和蔬菜混合搭配使用，更有利于营养均衡。

简单来说即是“控制量、少红肉、吃瘦肉、混搭吃”。

供稿/营养科王宸